María en esencia: Mermelada de higos con aroma de té nazarí

Aprovechando los tropecientos higos que tengo he hecho esta riquisima mermelada, le he puesto té nazarí, un poquitín, mas esencia de ron que compré en supermercado rumano en los madriles..el sabor .. aroma.. es de muerte lentita...todo ello cocinado en la supermegafashion FUSSIONCOOK!!!( QUE POR CIERTO, me he comprado la 2ª y la traen en esta semana,deciros, que ahora está la promoción 2º aniversario, y por el mismo precio incluye de regalo una serie de accesorios valorados en 63 €, por si os interesa.. ya sabeis aprovechar la oferta....jajajajajj)

Ingredientes para 2 personas:

250 gr. de espaguetis, 5 tomates cherry, 100 gr. de coquinas, 100 gr. de berberechos, 1 diente de ajo, aceite, guindilla, perejil, vino blanco, sal.

Otra combinación de pasta con marisco: como dije en anteriores recetas parecidas, las mezclas se pueden variar y comer siempre algo diferente.

Os recuerdo que con las coquinas, hay que tener mayor atención, porqué suelen tener mucha arena: así que, mi sugerencia, es que dejéis las coquinas en agua y sal durante un tiempo más largo, unas 4 horas, cambiando el agua y volviendo a añadir sal.

Si no estáis seguros de que la coquina haya perdido toda la arena, os sugiero abrirlas a parte y filtrar el agua.

Poner la olla con el agua a hervir.

Escurrir y lavar bien las coquinas y los berberechos y conservar.

En una cazuela de barro, poner el diente de ajo picado, 4 cucharadas de aceite, un poco de guindilla.

Cuando el ajo empiece a dorar, añadir los tomates cherry boca abajo y partidos por la mitad.

Esperar unos minutos que el tomate se ablande, con la ayuda de un tenedor machacar los cherry para que suelten su jugo y añadir el marisco. Espolvorear con perejil, añadir un poco de vino blanco y esperar que todo el marisco se abra.

Mientras tanto la pasta se ha ido haciendo, escurrir bien y volcar en la cazuela, directamente.

Rehogar y servir con perejil picado fresco.

Recomiendo un vino blanco Chardonnay frío.

No es buñuelo, no es gnocchi. No es freído, ni cocido. Quedó sin comprender lo que es esto tentempié? Tranquilo, nosotros explicamos! El tentempié es hecho con papas y poquísima harina, relleno con pollo y tomate y dorado en un sartén untado con aceite. Tu deleitas un bollito de patata cremoso, ligero, sabroso y por si fuera poco, es saludable!

Cuando descubrí por primera vez el blog de Hilmar, la verdad es que fue porque ella se pasó primero por el mío. No se lo que hacen el resto de blogueros, pero a mí cuando descubro un blog que me llama la atención me gusta dar un paseo por todas sus recetas para hacerme una idea y también para apuntar las que me llaman la atención, para que después no se me olviden.

La que voy a poner a continuación fue de las primeras que me llamo la atención, por su sencillez y porque me imagine el sabor que tenía que tener con el anís o matalahúga como se le conoce más en mi pueblo. La matalahúga esta presente en la repostería de mi pueblo en muchas ocasiones, por eso cuando vi que era uno de los ingredientes, me dije, esto no puedo tardar mucho en probarlo y lo puse en mi lista de pendientes.

Simplemente os digo que para el que no lo haya echo todavía que se pase por el blog Mis recetas favoritas de Hilmar, vais a descubrir verdaderas maravillas y os puedo decir que es una verdadera artista con el pan, vais a encontrar obras maestras en este apartado, aparte de otras estupendas recetas. Comentar que a mi no me han salido tan perfectas y redonditas como muestra Hilmar en su blog, pero espero que os gusten.

Ingredientes:


500 gramos de harina de fuerza
220 gramos de agua
1 sobre de levadura seca para panadería
5 gramos de sal
125 gramos de azúcar
30 gramos de mantequilla sin sal
10 gramos de leche en polvo
50 gramos de huevo
10 gramos de anís o matalahúga en gramo
10 gramos de vainilla



Instrucciones:


Mezclamos todos los ingredientes a excepción de la sal y el anís que lo dejamos para el final. Cuando la masa este bien amalgada incorporamos los dos ingredientes que quedaban, reservamos en el bol tapado por un film o paño y dejamos fermentar una hora aproximadamente.

Formamos bollitos de unos 40 gramos de peso y vamos colocando en la bandeja con un poquito de separación, de nuevo tapamos con un film o paño y dejamos fermentar de nuevo otra hora, hasta que doble el volumen.

Pintamos con un huevo y hacemos incisiones en forma de cruz ( yo no tenía el día muy nuevo y vereis que mis incisiones no son muy parecidas a una cruz), espolvoreamos con azúcar a gusto de cada uno.

El horno lo hemos precalentado a 190 grados. Horneamos durante 15-20 minutos y al sacarlos dejamos enfriar sobre una rejilla.

Simplemente, tengo que decir que son una autentica delicia, el sabor a matalahúga es un placer. Y se volaron de la bandeja, creo que escuche, que como eran tan chiquitos que apetecía coger más de uno.

Lomo A La Sal

1 Vasito De Paté A La Pimienta
400 Grs. Setas Variadas
1 Cebolla Roja
1 Ajo
Un Chorro De Coñac
200 Ml. Nata Cocinar
Sal

Pimienta

 

Preparamos el lomo con antelación como expliqué en la entrada anterior, y lo cortamos a gusto del consumidor.
Hacemos la salsita, pochando la cebolla y el ajo picados, añadimos la lata de paté, las setas damos unas vueltas y ehcamos el coñac hasta que reduzca.
Seguidamente la nata, y salpimentamos la gusto, dejamos reducir unos minutos y salseamos la carne.

         

Ingredientes

• 1/2 k de garbanzos
• 1 pimiento
• 1 cebolla
• 1 pimiento seco
• 1 poco perejil
• 1 ajo
• 1/2 k de espinacas o acelgas
• 1/4 bacalao desalado y troceado pequeño
• 1 huevo duro

Realización

 Se ponen los garbanzos a hervir (una vez remojados 12 horas).durante 15 minutos en olla expres. cuando estén tiernos, se hace un refrito con la cebolla, el pimiento, los ajos, el perejil y el comino y por ultimo el pimiento seco. se pasa todo por la batidora y se añade a los garbanzos.

 Se limpian y trocean las espinacas y se añaden a la olla, se escurre el bacalao y se añade también, se deja hervir 15 minutos destapado, cuidando que no se seque.

 Se cuece el huevo hasta que este duro, se pela y pica y se reparte por la superficie de la cazuela o platos,(yo no le pongo)

 Se prueba antes de salar.

 

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No siempre es fácil encontrar los ingredientes deseados para hacer una paella en una barbacoa de alquiler. Eran las 12 del mediodía y me encontraba en una pescadería de un centro comercial. Sólo quedaba una sepia sucia y me faltaban nueve números para que me tocara el turno. Justo dos números antes de poder alcanzar la última sepia con sabor, un chico joven se me adelantó y me quedé sin el ingrediente principal para preparar la paella. Así que, ni corto ni perezoso, me dirigí al pueblo más cercano en busca de un mercado, de los de toda la vida, en el que poder encontrarla. Cuando lo localicé, tras preguntar por aquí y por allá, entré apresuradamente y me fui directamente a los puestos de pescado. En uno de ellos mis ojos visualizaron un grupo de sepias sucias frescas pequeñas y pedí tanda enseguida. Quedaban exactamente cinco ejemplares y la señora que estaba delante de pidió dos unidades. Mis ojos oteaban las pescaderías colindantes por si volvía a fallar en el intento, pero esas eran las únicas sepias sucias disponibles en todo el mercado. Menos mal que el siguiente en pedir fui yo. Así pude volver con mi bolsita de pescado, con los dos ejemplares de sepia sucia, y colocarlas en la bandeja, junto a los tres dientes de ajo, el tomate y dos pimientos, uno rojo y el otro verde.

El motivo de seleccionar una sepia sucia para el arroz no fue otro que el del exquesito sabor desprendido en el sofrito de esa bolsita marrón que contiene este molusco cefalópodo tan exquesito.

Un puñado de chirlas, un puñado de mejillones y unas gambas arroceras no fueron tan complicadas de localizar.

En una olla con agua hirviendo, puse las dos sepias, mientras los mejillones y las chirlas iban cociéndose poco a poco en otra olla aparte. El espectáculo culinario empezaba a dar vida a la paella.

Preparé una sartén en otro de los fuegos, con los dos pimientos cortaditos, los ajos troceados y el tomate pequeño sin piel que empezaban a desprender un aroma muy agradable. En la parte final del sofrito, añadí las dos bolsas marrones de la sepia sucia y justo después un poco de pimentón.

Todo estaba a fuego lento, me fui a darle vida a la leña de la barbacoa y empezó la fiesta del arroz...

Un poco de azafrán y los ingredientes colocados de una forma más o menos armoniosa...


Y seguidamente, la sepia cortada al gusto, utilizando como líquido el agua de la misma sepia y el que sueltan los mejillones y las chirlas, filtrándolo todo para que no apareciesen impurezas...


La intensidad del fuego fue una de las cuestiones más relevantes para conseguir la textura deseada. Una vez empezó a hervir el agua, los tres primeros minutos fueron de una intensidad fuerte, retirando después algunos trozos pequeños de leña para que se ralentizara y siguiera cociendo el arroz durante aproximadamante unos diez minutos, volviendo a elevar la fuerza del fuego en los tres o cuatro minutos finales.



Vídeo 1

Vídeo 2

Y, como no, la presentación final...
Salió una paella de rechupete, no quedo ni un solo grano de arroz en la paella.

Saludos y abrazos.
Mimo

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María en esencia: GRAN PROMOCIÓN 2º ANIVERSARIO !!

María en esencia: Suspiro de higo y langostino con vinagreta de fresas y pasas

Este lomo se puede preparar y conservar durante una semana envuelto en papel de aluminio en la nevera, se puede utilizar para hacer lomo en salsa, si lo cortáis muy finitos bocadillos con vegetales, carpaccio, ensaladas, etc....

La sal se puede mezclar con hierbas para que le den aroma y sabor a la carne.

 Es bien fácil y queda muy tierna la carne, tambien os diré que si está mucho tiempo en el horno la carne quedará más seca, además he elegido el lomo de dos colores porque su carne es más tierna y jugosa.

Aquí os dejo con la receta:

1 Pieza De Lomo De Dos Colores
Sal Marina Gorda
Molde Para Horno


Secubre el fondo de sal, se introduce el lomo previamente atado y se cubre de sal.
Hornear a 180º 55 Min.
Estará hecho cuando lo pinchéis y se rompa la sal.
Se limpia bien la sal y listo para usar.

Hola a tod@s, con esta receta tan rica y tan picantona participo en el concurso de recetas mexicanas de Lazy Blog promocionado por Kitchen Club. Desde aquí, les agradezco esta magnífica idea que hace que muchos bloggeros amantes de la cocina, cada uno a su manera, nos motivemos con nuevos retos que nos hacen mejorar cada día. ¡Mucha suerte a todos los participantes!

He denominado a esta receta Combinado Mexicano ya que aglutina diversos ingredientes de la cocina mexicana, sanos y saludables, que están igualmente presentes en nuestra cocina mediterránea española. Con un toque picante y realizada en cazuela de barro, esta receta aúna esa mezcla de sabores de aquí y de allá que conforman esta sabrosa gastronomía mexicana.

Ingredientes para 2 personas si se toma como plato único o 4 si lo usamos como picoteo o primero:

-400 gr de carne picada (mitad de pollo, mitad de pavo).

-Champiñones troceados, aproximadamente he utilizado entre 10-12 unidades.

-2 pimientos verdes grandes troceados.

-1 cebolla mediana.

-4 tortitas mexicanas.

-2 lonchas de queso.

-1 cucharada de mantequilla.

-Aceite de oliva y agua.

-Sal, un sobre de aliño mexicano y un poco de orégano.

-Cayena para decorar.

En una sartén amplia echamos unas seis cucharadas de aceite de oliva y esperamos a que se caliente a fuego medio. Agregamos la carne picada, el pimiento, los champiñones y la cebolla bien picada. Agregamos sal al gusto. Con cuchara de palo vamos removiendo la mezcla hasta que esté hecha. Añadimos a continuación un sobre de polvos de aliño mexicano y, seguidamente, 225 ml de agua y removemos unos 5 min hasta que veamos que queda reducida la salsa a un espesor considerable. Tomará todo este revuelto un sabor picantito muy muy rico. Retiramos del fuego.

En segundo lugar cogeremos una cazuela de barro, cuya base untaremos con mantequilla ligeramente. Cubriremos la base con tres tortitas mexicanas de forma que las paredes del cuenco de barro queden cubiertas quedando solapadas una sobre otra en la base. Agregamos ahora la mezcla anterior sobre las tortitas y aplanamos repartiendo la mezcla por toda la base. Sobre la mezcla, pondremos una loncha entera de queso y cubriremos con la ultima tortita sin presionar. Encima de dicha tortita dispondremos otra loncha de queso y un poco de orégano por encima, que le dará un poco de color.

Metemos al horno, previamente calentado, a 180º durante 10 min máximo. Sacamos y podemos decorar con unas cayenas y a servir en el mismo cuenco de barro hasta llegar a la masa. Una vez allí repartir al gusto.

Tiempo: 45 min.

Dificultad: Muy fácil.

Espero que os guste tanto como a mis comensales.

Un abrazo.

                  

http://cosas-mias-y-demas.blogspot.com/

Ingredientes:
1 kg de mejillones
300 grms de espaguetis
1 cebolla mediana
1 puerro
1 kg de tomates maduros
condimento para pasta (hierbas aromáticas)
peperone o guindilla
sal
Limpiad los mejillones y abridlos al vapor. Escurridlos. Colad y reservad el caldo resultante. Sacad la mitad de los mejillones de su valva, la otra mitad dejadlos con ella. Reservadlos.
Cortad la cebolla y el puerro. Escaldad los tomates, peladlos y picadlos finamente. En una cazuela con aceite de oliva, haced un sofrito a fuego lento; primero la cebolla y el puerro hasta que se doren ligeramente y a continuación el tomate, hasta que se haya evaporado todo el agua y empiece a freirse. A continuación echad poco a poco el agua de los mejillones hasta conseguir una textura de salsa espesa; algo rústica, puesto que todas las hortalizas van cortadas a trocitos y no trituradas (procurad no hacerla muy líquida; se tiene que pegar a la pasta) Condimentad con sal, peperone o guindilla picadita y las hierbas para pasta. Introducid en la salsa los mejillones (con y sin valvas)
Hervid la pasta, según las indicaciones del fabricante, en abundante agua con sal. Escurrid y añadidla a la cazuela con la salsa de tomate y los mejillones. Se sirve al instante bien caliente.

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Ingredientes:
1 kg. de pulpa de tomate maduro, pelado y despepitado
1 cebolla grande (200 grms,)
1 limon (1oo grms. entero)
1 naranja (250 grms. entera)
1 dl. y 1/2 de vinagre de vino
6 cucharadas soperas rasas de azúcar moreno
2 cucharadas de pasas sin semillas
1 cucharada de pimentón dulce o picante (opcional)
Escaldad, pelad y despepitad los tomates maduros; cortadlos a daditos lo más pequeños posibles.
Pelad la cebolla y cortadla del mismo modo.
Pelad el limón, quitadle toda la piel blanca que lo recubre, cortad los gajos por la mitad, encima de un plato para no perder su jugo, despepitadlos con la punta de un cuchillo, quitar la piel fina que los recubre y desmenuzad la carne con los dedos. Haced lo mismo con la naranja. Cortad las pasas a trocitos.
Meted todos los ingredientes en una cazuela con tapa, junto con el azúcar y el vinagre de vino.
Dejad reducir a fuego muy lento por espacio de 2.30 o 3.00. horas; removiéndo de vez en cuando para que no se os pegue.
Cuando todo el conjunto esté reducido y hayais conseguido una mermelada espesa y brillante, sacad la cazuela del fuego y añadidle el pimentón. Dadle unas vueltas; ponedlo en el fuego unos instantes sin que llegue a hervir y estará listo. Aunque como indico en los "ingredientes", en este caso, el pimentón es opcional.
Se debe servir frio; pero acompaña perfectamente bien, como salsa, a platos calientes.

Qué tal empezar el día con un desayuno muy sabroso? Esta receta de tortitas es perfecta.

http://eschocorango.blogspot.com